古式しょうゆ／井上醤油店

普段使っている醤油があるのですが、
その醤油が売り切れてて、
仕方なく？
ソコソコ近所のスーパーに売っていた、
この醤油を使うようになったという一品。
特段の思い入れもなく使い始めてわけですが、
コレ、スゴイです。

美味しいというのか、
刺激が少なくて、
柔らかくて、深みのある味。
のような気がしてきました。
ヨメに言われてそんな気がしてきた僕ではあるのですが、
確かに美味しいです！

この醤油について、
チョイと調べてみたところ、こちらが一番詳しいです⇒★
醤油の世界も奥が深いのですねぇ～
こちらをかいつまんで、みますと…

井上醤油店は、島根県仁多郡（どこだろう）にある醸造蔵。
現地奥出雲で無農薬・無肥料で栽培された大豆を、
一般のモノよりも二割多く使い、
二年間木桶で熟成させるとのこと。
この木桶というか蔵というのか、
酵母がたっぷりとついた木桶で熟成させるので、
濃厚なお味になるのだとか。

醤油のもう一つの原料である小麦も、
現地農家にて有機農法で栽培された
モノを使用。

さらに、色鮮やかに仕上げる目的で
珪藻土で濾過するのが一般的だそうですが、
栄養素を残すために濾過はしていないと。

風味を生かすために低温殺菌で留めるので、
酵母菌が生きたまま瓶詰めされます。
さらに、防腐剤等の添加剤は一切使わないので、
醤油の表面に白カビが発生することがあるんですが、
これが本来の醤油の姿であると～。

まだまだありますが、キリがありません～

超ひらたく言えば、
原料にコダワリ、
製法にこだわった、
一品です。
ということだそうで。
すいません、月並みになりすぎました…

とまぁ、
書いても書いてもキリがないコダワリが詰まったこの醤油。
そんなコダワリはパッケージから微塵も感じさせず、
好感度が高いです。
しかも、360mlで400円前後と、特段高い訳ではありません。

そんなわけで、普段使いの醤油はコレ、
も使うようになりました。
奥出雲　井上醤油店の古式しょうゆ、でした。


井上醤油店⇒★
正式なHPというものはないようです。
でも、創業慶応三年って！

ちなみに、
「井上醤油　古式」で検索かけますと、
大手メーカーの一般的な製造方法が
ｿﾞｿﾞｿﾞ～っと出てきます。
チョイと舐める気が失せてきます。
弁当に入ってる「おさかな容器の醤油」が…